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小议《客房服务与管理》课程实景教学模式的优化

发布时间:2017-11-08编辑:毕业论文

小议《客房服务与管理》课程实景教学模式的优化

  中图分类号:G642.4 文献标识码:A 文章编号:1001-828X(广西银行学校2014)09-00-01

  一、澳大利亚蓝山酒店管理学院客房操作课程教学优点

  澳大利亚蓝山酒店管理学院是通过一个真实的教学环境来教学的,即学院就是酒店。学院的组成部分是餐厅、客房、前厅,学生在这里学习、生活、工作。该校的客房操作课程在教广西银行学校学中有如下优点:

  (一)实践课程安排密集

  蓝山酒店管理学院客房操作课程是在学生二年级的第一学期学习,一般而言是学习五周,客房操作课程的学习内容即实际操作客房部工作人员的工作,工作量每周都会增加,以提高学生承受工作负荷的能力。每周三天,每天从早上8点到下午4点,中午1小时用餐时间,把全校学生的客房以走人房的标准清扫。时间上与酒店客房部工作安排类似,密集的操作课,不仅提高了学生的操作技能,也让学生能够早一步适应未来酒店客房部的工作强度。

  (二)岗位分工明确

  蓝山酒店管理学院客房操作课程中主要岗位是洗衣房、公共区域、客房清扫、领班,这根据排班表互相轮流,第一次操作课程安排1小时的岗前培训课程,明确具体各岗位的工作内容,以及各岗位所需填写的工作表,让学生对客房操作课程有一个整体认识;同时在正式清扫客房之前,利用学生课余时间,练习如何铺床,时间大概也是1小时左右。这样的学习模式,能让学生实践酒店客房部的各个岗位,为日后岗位实习做好了铺垫。

  二、国内客房服务与管理实景教学模式中存在的问题

  客房服务与管理实景教学的实质意义是:作为中国目前的酒店管理专业职业类学校,无论是高校还是职业类学校,都很难有澳班的实景教学方式,因此只能把实景教学放在酒店,学生在学校学习到一定的技能后,把学习的场所转到酒店,从而真正意义上的学习到实际的操作。但是把教学场所转到酒店,会遇到一些教学上的问题。

  (一)酒店服务人员技能参差不齐,教学质量不统一

  高星级酒店客房清扫服务的培训工作,一般都是由一位服务员带一个新手,通过一周左右的“一跟一”学习,新员工就能上岗了。同时,高星级酒店广西银行学校员工每天的工作量要达到15间甚至更多,为了赶时间,员工的清扫质量往往会下降。学生到达酒店跟的师傅不同,那么她学到的东西也不同。在酒店实景教学中,有时会发现同一类型的房间,员工物品摆放的教学方式会不同,导致学生在初期的工作中比较混乱,学习进度缓慢。

  (二)酒店工作量安排不合理,员工教学积极性不高

  一般而言,每个酒店都会根据每天的退房数和住客广西银行学校房数安排客房部员工的工作任务,客房清扫人员工作的平均数一般为15间每天,如果带一个新手,开始几周会影响清扫人员的工作进度,而后面又会提高清扫人员的工作效率。同时,部分酒店在学生能独立清扫客房后,学生的工作量不算是客房清扫人员的工作量,而单独算开,这又会影响清扫人员培训学生的积极性,从而降低学生客房清扫的操作机会。在这样的情况下,客房清扫人员往往会选择不断的让学生铺床,其他工作不教给学生。久而久之广西银行学校,学生技能没进步,工作积极性也会降低。

  (三)课程安排不紧凑,学生学习进度缓慢

  一般而言,实景教学是学生进入酒店进行操作实践,学校一般安排在课程授课期间进行,课程安排往往只有半天或一天的时间。这样的课程安排,意味着学生每周只在酒店练习一次,完全达不到效果,往往这周练习了,下周又忘了,进度比较缓慢,酒店也不太欢迎这种模式的实践,增加了员工工作的负担。

  三、国内客房服务与管理实景教学模式优化的方式

  (一)教师跟班跑点,提高管理力度

  澳洲蓝山管理学院在客房操作教学过程中,就是由多名教师担任不同岗位的协调管理工作,来回巡视督促和检查学生的工广西银行学校作情况。实景教学不同与实习,实景教学是属于课程的一个组成部分,在教学环节中,由于学校无法达到实训的条件,因此把教学搬到酒店。在这个过程中,教师跟班教学是有必要的,因为这本身是一门课程,在酒店跟班跑点中,由于客房工作人员承担了主要的实践教学工作,教师相对教学环节就弱化了。但是如果教师跟班跑点,切实循环指导学生清扫过程,提高学生清扫质量,从而能提高实景教学效果。

  (二)教师企业实践,达到无缝衔接

  澳洲蓝山酒店管理学院的专业教师都是在高星级酒店曾工作多年,然后再转到学院教学,对行业非常熟悉,他们不仅理论课堂很丰富,操作技能也很过关,从事操作训练也能指导到位。而国内职业学校的专业教师在这方面就比较弱了,如果教师对客房操作很陌生,如何去指导学生,如何合理安排学生的工作量。国内职业院校可以利用暑假期间与酒店达成协议,相关客房操作任课教师下企业实践,体会一下客房清扫的劳动强度以及工作中容易产生的问题,从而更好的在实景教学中指导学生。

  (三)分组、分阶段教学,提高课程教学效果

  澳洲蓝山酒店管理学院客房操作课程的人数基本每组10人,这样的安排才能让教师照顾到每位学生,让学生真正获得锻炼,提高劳动技能。国内《客房服务与管理》课程教学中往往是整班上课,一个班级的学生至少40人,这样的人数,理论授课可以接受,但是对于操作课程来说,人数太多,不利于学生的学习和实景教学。学校在课程设置中,可以进行一些改革,如把客房理论课程和实践课程分开,理论课程为期一学期,而实景教学的操作课程集中到一个月分批进行,让相关专业教师下企业跟班教学,从而提高教学效果。

  四、结语

  实景教学模式是对解决目前学校无法创造实境教学而提出的一种教学模式的改革,尤其是酒店管理专业中客房技能的训练,只能依托于真实的酒店环境。《客房服务与管理》课程实景教学模式真正发挥其作用,需要不断的摸索改革,才能让学生在学校完成与企业的无缝对接。

小议《客房服务与管理》课程实景教学模式的优化

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